Сельдь в кляре

Вкусная и ароматная сельдь более привычка в маринованном или соленом виде, но она может стать отличным дополнением стола в качестве жареного блюда. Для этого отлично подходит свежемороженая или свежая несоленая рыба. При готовке используется жарка в кляре, которая помогает убрать слишком сильный запах сельди и сделать его приятным.

Перед началом готовки тушку следует разморозить, промыть и просушить. В мясе есть косточки, которые надо аккуратно убрать при помощи пинцета. Для кляра используются яйца, которые надо разделить на желтки и белки, чтобы смесь получилась легкой и воздушной. Просеянную муку и желтки надо смешать, затем добавить небольшое количество воды или молока, не больше 50-70 мл. это позволит получить густой тесто, схожее с используемым для оладий. Белки взбиваются отдельно, в результате должны получиться жесткие, устойчивые пики.

Тесто и белки надо аккуратно соединить, но не взбивать, чтобы полностью сохранить имеющиеся воздушные пузырьки. В сотейник на дно наливается специальная смесь для фритюра или рафинированное масло, на среднем огне прогревается. Мясо надо нарезать на небольшие кусочки, затем окунать каждый в тесто и опускать в масло для жарки. При жарке масло должно полностью покрывать рыбу, огонь не следует делать очень тихим.

Для проверки температуры масла можно использовать обычный хлеб, если его кусочек опустить в масло, то оно начнет шипеть. За один раз можно жарить по 3-5 кусочков, это позволит сохранить необходимую температуру и обеспечить красивый, воздушный кляр.

Жарка осуществляется до тех пор, пока корочка не приобретет золотистый оттенок, рыбу для этого надо регулярно переворачивать. После жарки кусочки выкладываются на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира, подавать ее можно с овощами, рисов или пюре, соусом тар-тар или травяной соус. Блюдо лучше есть горячим, пока кляр сохраняет воздушность и нежность.

Приятного аппетита!