Рыбные крокеты

Рыбные крокеты
Ингредиенты
  • Картофель - 300 г.
  • Мука пшеничная - 60 г.
  • Сушёный лук - 2 ч.л.
  • Сухари панировочные - 6 ст.л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Яйцо куриное - 2 шт.
  • Масло для фритюра - 1000 мл.

Время приготовления: 50'.

Приготовление
Крокеты – это небольшого размера кулинарные изделия, обжаренные во фритюре. Они могут быть любой формы: цилиндра, круга, овала. Каждая хозяйка может создать собственный рецепт, так как она не ограничена в возможностях. Очень вкусное и полезное блюдо получается из рыбы треска, крокеты имеют сходство как с полюбившимися многим котлетами, так и с рыбными палочками. Конечный результат во многом зависит от того, какой вид рыбы вы будете использовать для фарша и какие специи вы предпочтете. Импровизировать можно и с панировкой. Во всяком случае, крокеты, созданные лично вами, будут иметь лучшие вкусовые качеств, чем покупные полуфабрикаты, во-первых, потому что вы будете уверены в качестве ингредиентов, во-вторых, потому что пропорции и составляющие вами будут подобраны с учетом ваших вкусовых предпочтений. Приготовление рыбных крокетов предполагает следующие этапы:

отварите несколько клубней картофеля в шкурке, остудите их, после чего очистите;

подготовленные рыбное филе разрежьте на мелкие ломтики;

соедините картофель и рыбу, пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере;

в смесь добавьте 2 или 3 столовые ложки муки, соль по вкусу и специи;

перемешайте смесь до состояния однородной массы, из которой легко формировать изделия;

создайте крокеты произвольной формы, главное правило – они должны быть не больше грецкого ореха, тогда за несколько минут обжарки во фритюре они точно дойдут до готовности;

перед жаркой каждый крокет опустите в кляр из взбитого яйца, а затем - в панировочные сухари. Обратите внимание, что готовые смеси уже содержат приправы и соль. Если вы хотите добиться такого же эффекта при использовании сухарей собственного помола, можете добавить в них паприку, куркуму, черный перец и т.д. Многим хозяйкам пришлись по вкусу сухари панко, с ними корочка на крокетах получается воздушной и хрустящей.

Заметьте, что качество блюда напрямую зависит от вида и качества рыбы, которую вы будете использовать. Так, если вы купили замороженный продукт, оцените степень его влажности (она повлияет на консистенцию фарша и сохранение формы готовых изделий). Масло во фритюре необходимо разогреть до того, как вы поместите в него первые крокеты. Уровень разогрева – примерно +150…170 °C. За один раз во фритюрницу стоит помещать не более 3 крокетов, тогда в ней будет сохраняться нужная температура масла. Готовые изделия выкладывайте на салфетки, чтобы лишнее масло их не пропитывало, а оставалось в бумаге. Крокеты можно подать с соусом, состоящим из майонеза или сметаны с добавлением измельченного укропа.

Приятного аппетита!